Vous trouverez ci-dessous tous les messages de la discussion les grammages. Vous pouvez également consulter l’ensemble des discussions en cours sur le thème : Autres discussions
malencuisine - 07/11/2009
0
4
je n'arrive pas à créer une pate feuilletée sans un recette mes grammages à moi son fausse comment faire pour connaitre le grammage de cette pâte
adelinaK - 07/11/2009
0
411
Pour la détrempe:
500g de farine
1c.à.c de sel
1 verre à thé d’eau (plus au moins sel on le pouvoir d’absorption de la farine)
dans notre cas :
- 375g de beurre
Détail de la recette :
- Tamisez la farine. Faites une fontaine, versez le sel, ajoutez un peu d’eau, mélangez à la farine et continuez à ajouter le restant d’eau tout en vérifiant la consistance de la pâte.
- Pétrissez rapidement cette pâte sans la travailler pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Recouvrez cette pâte d’un papier film et mettez-la au réfrigérateur 20 minutes.
- Vérifiez la consistance du beurre de telle façon à ce qu’il conserve la même consistance que celle de la pâte.
- Farinez la table de travail, abaissez la détrempe au rouleau sur un centimètre d’épaisseur. Vérifiez la consistance non dure du beurre, placez-le au milieu de la pâte et enveloppez-le des quatre côtés avec la détrempe.
- Farinez de nouveau la table et aplatissez au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5 millimètres d’épaisseur. Puis pliez cette pâte sur elle-même en trois parties égales, cette opération se nomme « donner un tour ».
- Pour donner le deuxième tour, faites pivotez le pâton d’un quart de tour et allongez dans le sens opposé à celui de la première fois. Recommencez les même opérations pour faire le deuxième tour, couvrez-la d’un papier film et mettez-la au frais 25 à 30 minutes et donnez encore deux autres tours. Au bout de ce sixième tour, la pâte est prête à être employée. -Mettez-la au frais si vous ne voulez pas l’utiliser de suite.
Voilà les proportions vous permettent de ne pas peser vos ingrédients !!!
