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gisele9W - 09/04/2010
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J'ai commande et recu le dernier livre 750g de Plaisir - Macarons. Bien qu'ayant suivi la recette religieusement, j'ai encore subi une defaite. Ces macarons se sont bien leves dans le four mais a leur sortie du four, ils se sont aplatis et ont ressembles a des tuiles plutot que des macarons. Je pense que la temperature du four pourrait etre le probleme. La conversion de 140 centigrades est devenue 275 degres Fahrenheit. Pourriez-vous me confirmer cette temperature ou plutot me dire celle qui est correcte. A la reception de votre reponse je vais recommencer cette recette qui semble est bien simple. Francaise, vivant en Caroline du Nord aux Etats-Unis, ces macarons sont inconnus ici. Je veux continue a les faire pour une reussite. La derniere fois que j'en ai mange etait en 1999, annee d'une visite en France.
En vous remerciant a l'avance, j'attends votre reponse avec impatience.
giseleschaeffer@yahoo.com
calirone - 10/04/2010
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French Macaroon
1/2# Sugar
1 1/2 oz Water
3 1/2 oz Egg Whites
8 3/4oz Almond Powder
8 3/4oz Powdered Sugar
3 1/2oz Egg Whites
1. Sift the almond powder and powdered sugar together and mix with the first measurement of egg whites. This mixture with be very thick and dry at first, but will come together in a nice paste.
2. In a small pot with a candy thermometer attached to the side, bring the sugar and water to 248 degrees Fahrenheit.
3. Begin whisking the second measurement of egg whites when the sugar reaches 238 degrees Fahrenheit so that the whites will be at stiff peaks by the time the sugar is at the desired temperature.
4. Once the sugar reaches 248 degrees, begin slowly pouring into the whites (continuing to whisk in mixer). Continue mixing until the meringue is shiny in appearance.
5. Fold the meringue into the almond powder mixture in three stages. The first fold will lighten the paste and decrease deflation of the egg whites with the second and third fold.
6. At this stage I separated my batch into two bowls to add my food color. Dyed the first batch orange (orange blossom) and the second pink (rose water).
7. Pipe small quarter sized rounds on parchment paper that has been sprayed. It is important that the macaroons are identical in size so that you may later sandwich them. Make sure to leave space between the piped macaroons to allow for spreading.
8. This next step will ensure that your macaroons have the desired crust and the rough border on the bottom. It is also the easiest step. Allow the piped macaroons to "rest" for at least 30 minutes and up to an hour. Leave them at room temperature during this time.
9. Bake at 300 degrees Fahrenheit for 12 to 15 minutes or until their is a distinct crust on the bottom when turned over. Allow to cool
SaphyrMiyu - 10/04/2010
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pour réussir les macarons et qu'ils ne retombent pas le petit secret c'est de laisser 2 jours les blancs (sans les jaunes donc dans un bol) au frigo.
Au bout de 48h les blancs ne retombent plus.
Meme petite astuce pour faire de la meringue :)
Saphyr
gisele9W - 11/04/2010
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My thanks to Calirone for the new recipe et un gros merci a SaphyrMyhu pour le petit truc.
gisele9W
adelinaK - 11/04/2010
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Oui c'est ça alors good luck Gisele9w !!!
myosotie - 15/04/2010
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Autre petit truc: Avant de les mettre au four, laisser les crouter un peu...Ils seront dures à l'extérieur et tendre à l'intérieurs!
Voici ma recette préférée de macarons au chocolat:
